En CDMX, comer ES el itinerario
A la Ciudad de México no se viene a meter la comida entre paseos. Se arma el día alrededor de las comidas y se deja que los paseos rellenen los huecos. Desayuno a las 9 o 10. La comida grande del mediodía a las 2 o 3 — la comida de verdad, dos horas mínimo, idealmente con vino. Una cena tardía y más ligera después de las 9 si te queda cuerda. Repite tantos días como tengas.
Esta guía es como nosotros lo haríamos. Dónde comemos, cómo lo planeamos, qué saltarse y qué vale la pena reservar con semanas de anticipación.
La forma de un día gastronómico en CDMX
Desayuno (8–10am): Chilaquiles, huevos rancheros o tamales con atole de un puesto en la calle. Rápido, barato, la comida más fácil de improvisar.
Comida (2–4pm): La grande. Mesa larga, varios tiempos, casi siempre vino. Es cuando come la Ciudad de México, y los mejores restaurantes con mantel están llenos a esa hora. No pelees con el ritmo — reserva la comida, no la cena.
Merienda o cena (8–10pm): Tacos en un puesto, una torta en la esquina, mezcal en la Roma Norte. Comer en CDMX después de las 9 es, en el fondo, un deporte de picar.
Tacos: una taxonomía de trabajo
La palabra 'taco' esconde por lo menos una docena de cosas distintas. Aprende lo básico y vas a pedir mejor.
- Al pastor — cerdo cortado del trompo vertical, con piña, cebolla, cilantro y salsa verde. Nació en CDMX. Pruébalos en El Vilsito (un taller mecánico de día, templo del taco de noche en Narvarte) o en El Tizoncito en la Condesa. Que solo haya lugar para comer parado es buena señal.
- Suadero — res de la parte entre la panza y la pierna, confitada lento en su propia grasa. Grasoso del bueno. Los Cocuyos en el Centro es la parada clásica de la madrugada.
- Carnitas — cerdo estilo Michoacán, cada parte del puerco. El Turix (Polanco) hace cochinita pibil yucateca que vale el desvío aunque técnicamente sea otra categoría.
- Barbacoa — borrego cocinado lento en hojas de maguey, solo fines de semana. El Hidalguense en la Condesa es el destino, abre de viernes a domingo en la mañana, las filas dan la vuelta a la cuadra para las 11.
- Guisado — tacos rellenos de guisados (rajas, tinga, chicharrón en salsa verde), normalmente para almorzar. Los Especiales en el Centro y la cadena El Califa los dos cumplen.
- Canasta o sudados — tacos de canasta, suaves y al vapor, se venden desde bicicletas por 15 pesos en la mañana. El desayuno de los albañiles y de la gente que sabe.
Reglas de la calle: cómelos parado, dos o tres para empezar, prueba la salsa antes de comprometerte con más, y nunca pidas tenedor.
Restaurantes con mesa que vale la pena planear
Roma Norte y Condesa
Contramar — la comida. Tostadas de atún, el pescado a la talla partido (rojo y verde), una botella de algo frío, tres horas. Solo mediodía. Reserva con al menos una semana de anticipación, más los fines de semana. El ideal platónico de la comida.
Máximo Bistrot — el lugar de alta cocina de barrio de Eduardo García. Menú degustación o a la carta. Excelente. Reserva con dos semanas.
Rosetta — cocina mexicana con acento italiano de Elena Reygadas en una casona porfiriana. Salón hermoso, programa de pan hermoso, todo hermoso. Reserva con dos semanas.
Lardo — el hermano todo-el-día de Rosetta. Pan de masa madre, mantequilla de anchoa, una copa de vino a las 4pm sin nada planeado para el resto de la tarde. Se puede caer sin reservar fuera de hora pico.
Meroma — cocina abierta, de temporada, los lugares de la barra son los mejores. Reserva con una semana.
Sartoria — italiano, íntimo, el tipo de salón donde la gente se compromete. Reserva con tres semanas para mesa de fin de semana.
Centro Histórico
Azul Histórico — el lugar de Ricardo Muñoz Zurita en un patio colonial cerca de Madero. Cocina mexicana regional hecha en serio. Sorprendentemente fácil entrar sin reservar para una comida tardía.
El Cardenal — institución del desayuno a la antigua, el chocolate de agua y la canasta de pan dulce son el pedido. Tiene varias sucursales; la del Hilton frente al Zócalo es la más fácil.
Café de Tacuba — turístico y nos da igual. El interior es de otro siglo y las enchiladas tacuba están a la altura.
Coyoacán
Los Danzantes — terraza con vista a la plaza, granos ancestrales, cocina mexicana moderna. Ármalo con una mañana de Frida Kahlo.
Mercado de Coyoacán — tostadas en las barras largas de adentro, en especial el puesto que se llama 'Tostadas Coyoacán'. Solo efectivo, barato, lleno a la hora de la comida.
Polanco — la zona del menú degustación
Si quieres comer en Pujol o Quintonil, reserva el día que abren las reservaciones (unos dos meses antes). Los dos son excelentes, los dos están en listas de los 50 mejores del mundo, los dos te van a salir en 250–400 USD por persona con maridajes. Vale la pena una vez si te importa ese tipo de cosa; no es el alma de la ciudad.
Mercados
Casi todos los días, come al menos una vez en un mercado. La comida es mejor que en el 80% de los restaurantes y cuesta una quinta parte.
- Mercado Roma (Roma Norte) — el turístico, pero la droga de entrada. Bueno para orientarte el primer día.
- Mercado de San Juan (Centro) — el mercado gourmet. Ingredientes exóticos, pero también la marisquería Don Vergas y las barras de queso para comer parado.
- Mercado Medellín (Roma Sur) — influencia cubana y sudamericana, los puestos de ceviche del fondo son el pedido.
- Mercado de Jamaica (Doctores) — flores, fruta, fondas. Menos pulido, más local.
- Mercado de la Merced (Centro) — el gigantón, más por el espectáculo que por la comida, pero vale la pena darle una vuelta con los cinco sentidos puestos.
Para beber
Mezcal. La categoría que CDMX volvió a reclamar. Siéntate en La Clandestina o en Mezcaloteca en la Roma Norte, pide tres caballitos chicos de estados distintos (Oaxaca, Durango, Guerrero) y deja que el bartender te enseñe. Sin sal, sin limón, sin shots.
Pulque. El vino de agave prehispánico. Turbio, ácido, vivo. La Risa o Las Duelistas (ambos en el Centro) son las puertas de entrada amables. Los curados (versiones con sabor) son la rampa.
Vino natural. La Roma Norte le entró con todo. Vino Tinto Bistró, Loup Bar y la barra de Lardo te van a dejar bien servido.
Café. La tercera ola ya está consolidada. Buna, Cardinal y Almanegra en la Roma; Quentin en la Condesa. Todos aceptan tarjeta.
Cantinas. Beber de día a la vieja escuela con botana gratis (la traen sin parar). Salón Tenampa (Plaza Garibaldi, mariachis), La Ópera (Centro, el hoyo de bala que supuestamente dejó Pancho Villa), La Polar (San Cosme, el legendario caldo de birria).
El asunto de la comida en la calle
El consejo de 'no comas en la calle' está bastante anticuado. Las reglas reales:
- Come donde hay gente. Mucha rotación significa que está fresco.
- Observa el puesto treinta segundos. ¿Tocan el dinero y la comida con la misma mano? Sáltalo.
- La comida caliente recién salida del comal es casi siempre segura. Las salsas que llevan todo el día a temperatura ambiente son el verdadero riesgo.
- El tema del hielo: en restaurantes y cafés, el hielo es de agua purificada y no pasa nada. Lo mismo con las bebidas de fuente en lugares decentes.
- Lo más probable que te tumbe es la verdura cruda lavada con agua de la llave (lechuga, cilantro de adorno en un puesto turbio). La comida bien cocida casi nunca es el problema.
Si los primeros dos días eres prudente, vas a estar bien. Si te saltas los puestos completamente, te perdiste la CDMX.
Dinero y propinas
Trae efectivo para los puestos de calle y los mercados — la mayoría no aceptan tarjeta, y donde sí, no hay mínimo razonable. La propina es del 10 al 15% en los restaurantes con mantel, y casi nunca viene incluida en la cuenta (busca 'servicio incluido' — normalmente no lo está). Págala en efectivo si puedes, aunque pagues la cuenta con tarjeta; al mesero le llega más así.
Los cajeros de los bancos (BBVA, Santander, Banorte) son confiables. Evita los cajeros sueltos en zonas turísticas — cobran comisiones brutales y algunos tienen skimmers.
Estrategia de reservaciones
La lista de dos semanas — reserva antes de subirte al avión:
- Contramar (cualquier día, solo mediodía)
- Pujol (con meses)
- Quintonil (con meses)
- Rosetta, Máximo, Sartoria (1 a 2 semanas)
Todo lo demás, llega sin reservar o reserva el mismo día por OpenTable o directo por WhatsApp.
Si solo te alcanza para una comida
Que sea la comida en Contramar. Resérvala el día que reservas tu vuelo. Lleva al menos tres personas. Quédate tres horas. Pide las tostadas de atún, el chamuco, las dos versiones del pescado partido y una botella de blanco más de las que parezca razonable. Ese va a ser el día que te acuerdes.
Dónde reservaríamos nosotros
Para las comidas largas reservamos directo por la página o el WhatsApp del restaurante — la mayoría de los lugares en CDMX manejan sus propias reservaciones ya y no hay cargo por reservar. Para los hoteles en Roma Norte o Condesa (donde te conviene estar para comer), el inventario que vemos primero está en Booking.com y el lado más boutique en Mr & Mrs Smith. Para el día de Teotihuacán, si lo usas para romper un itinerario gastronómico pesado, GetYourGuide tiene los operadores de grupos chicos que hablan inglés más confiables.
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