La parrilla es el evento principal
Carne, fuego, Malbec, cuatro horas. Empieza acá.
No se puede hablar de comer en Buenos Aires sin empezar por las brasas. La parrilla es el corazón de la ciudad — un altar a la carne donde el plato llega en oleadas y la noche llega con él. Arranquen con provoleta (un disco entero de provolone fundido a la brasa), chorizo y morcilla, y mollejas si se animan. Después, lo grande: bife de chorizo, ojo de bife, vacío. Pídanlo jugoso o a punto, sumen una ensalada de tomate y cebolla y papas fritas para cortar, y sirvan el Malbec sin miedo.
Don Julio
La parrilla de Palermo famosa en el mundo, y sí, está a la altura: paredes con hiedra, una empanada que merece estudio y bife madurado con una costra como caramelo. Reserva con semanas o anótate en la lista de espera de la vereda con una copa de espumante de regalo. Si no entras, La Cabrera y cien parrillas de barrio sin fama te van a tratar igual de bien.
La movida más inteligente para un grupo: una gran noche de parrilla, y que el resto del viaje se vaya hacia las otras obsesiones de la ciudad.
En el fondo es una ciudad italiana
Media Buenos Aires tiene apellido italiano. La comida lo recuerda.
Generaciones de inmigrantes italianos dejaron a la ciudad enamorada de la pasta y la pizza, a la manera porteña. El domingo es de ñoquis — hasta hay tradición de comerlos el 29 de cada mes con un billete debajo del plato para la suerte. La pizza es un género propio: pizza al molde, gruesa, esponjosa y sepultada bajo más muzzarella de la aconsejable, muchas veces como fugazzeta (cebolla y queso, sin tomate). Cómela parado en Güerrín, en la Avenida Corrientes, con una porción de fainá (una especie de pan de garbanzo) apoyada encima, como hacen los locales desde 1932. Es barata, ruidosa, perfecta después de una función.
El desayuno es de medialunas — y ahora, muy buen café
Hojaldradas, dulces y mejor con un cortado.
Las mañanas acá son simples: medialunas (pequeñas, brillantes, dulces) y un café con leche o un cortado. Tómalas en un café notable por el ambiente de mármol y bronce, o agarra tres por casi nada en cualquier panadería de la esquina. La ciudad también se metió de lleno en el café de especialidad — Palermo y Villa Crespo están llenos de cafés de tercera ola con flat whites que aguantarían en cualquier lado — así que puedes tenerlo de las dos formas: ritual del viejo mundo una mañana, espresso perfecto la otra.
El bodegón es el alma de todo
Viejo, sin vueltas, porciones enormes. Donde de verdad come la ciudad.
Por cada restaurante famoso hay cien bodegones — cantinas de barrio de toda la vida, con mantel de papel, mozos bruscos pero amables y porciones pensadas para un estibador. Acá es donde se pide una milanesa (un escalope empanado del tamaño de un tapacubos, muchas veces napolitana, con jamón y queso), una tortilla, un plato de pasta y medio litro de vino de la casa por lo que sale un sándwich en tu país. Están desapareciendo de a poco, razón de más para ir. Pregúntale a cualquiera de más de cincuenta cuál es su favorito, y ve a ese.
Una milanesa napolitana no es una porción. Es un desafío que vas a perder con gusto.— Sobre el almuerzo
El dulce de leche, y el final dulce
El sabor nacional, en todas sus formas posibles.
Argentina funciona a dulce de leche, y tú también deberías. Está en los alfajores (dos galletas blandas abrazando una capa de dulce de leche, pasadas por coco o bañadas en chocolate — compra una caja, después nos agradeces), es el mejor sabor de cualquier heladería, y aparece untado en cada medialuna que lo deje acercarse. El helado de acá le compite en serio a Italia — generaciones de heladeros italianos se encargaron de eso — así que cierra una tarde de calor con un cucurucho de dulce de leche granizado de una heladería de verdad y llámalo investigación. Y bien, ¿quién va por la segunda bocha?
Dónde reservaríamos
Reserva Don Julio el día que tengas fechas — es la única reserva que vale poner alarma. Para todo lo demás, Buenos Aires premia entrar sin reserva: el bodegón, la pizzería y la heladería no toman reservas y no las necesitan. Si quieres aprender el mapa rápido, un tour de comida o de parrilla guiado el primer día vale de verdad — vas a comer mejor el resto del viaje gracias a eso. Sáltate los caros "shows de cena con tango" para turistas; come donde come la ciudad y ve tango en un lugar real.
Guías relacionadas
- La Guía Completa de Buenos Aires — barrios, plata y cómo armar el viaje.
- Qué Hacer en Buenos Aires — qué hacer entre comida y comida.
- Buenos Aires: Guía Cultural — vida de café, tango y el corazón librero de la ciudad.
- Dónde Comer en Ciudad de México — la otra capital gastronómica imperdible de América Latina.
